2022年に新たにネゴシアンとしてスタートしたワイナリー。
当主のニコラは今回のファーストヴィンテージのために、１５年以上ブルゴーニュのワインづくりの現場で働いてきたコネクションを活かし友人・知人から、良質ンぶどうの情報を得て、特に厳選したブドウ畑の６キュヴェを今回の初リリースワインとして仕込みました。当主のこだわりは、正しく管理された健康なぶどうを手に入れること、SO2などは極力控え、必要な分量のみを添加すること、そして徹底した衛生管理です。新樽はいずれのキュヴェも使用せず、１年樽以上を採用しています。アンフォラで仕込まれるブルゴーニュ・アリゴテを除いて、１２か月の樽熟成を行います。手作業で丁寧に選果作業を行い、赤ワインは全キュヴェ１００％全房発酵です。
収穫日までにぶどうが段階的にゆっくりと熟していくことで得られる上質なタンニン、若くフレッシュなフルーツをかじっているような引き締まった酸とが融合した余韻の長い味わいが特徴です。AYMONのファーストヴィンテージになり、申し分のない素晴らしいワインが出来たとニコラもその出来栄えに満足しており、十分に長期熟成に耐えうる優れた年のひとつと言えます。